Una semilla que provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, aporta 16 gramos de proteína por cada 100 gr y aproximadamente 6 gr de grasas. Gran presencia de ácidos omega 6 y 3. Puede emplearse como un cereal y es muy beneficiosa en la dieta de personas celiacas, ya que no contiene gluten. Es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol. Revierte el estreñimiento debido a su alto contenido de fibra insoluble.
