Las lentejas (Lens culinaris) se consumían ya en la época anterior a la aparición de la agricultura; se han encontrado restos de hace más de ocho mil años. Fueron el alimento de excelencia de la civilización egipcia y la base de la alimentación de los soldados de la época romana. Originarias del suroeste asiático, se adaptan a una variedad climática muy amplia, enriquecen la tierra donde se cultivan y alimentan como un bistec.
