Los microgreens o microplantas, son verduras muy jóvenes que al ser cosechadas en sus primeras fases de crecimiento, sus nutrientes se encuentran en una forma más concentrada que en la planta desarrollada, por lo que su sabor y nutrientes son más intensos, altos en clorofila, fibra y más saciantes.
El microgreen de rábano se caracteriza por tener hojas verdes y tallo color blanco rosado, con un sabor más concentrado al rábano adulto. Nutricionalmente al consumirlo obtenemos vitaminas A, B, C, E y K, Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio, Zinc Aminoácidos, Oligoelementos, Caroteno, Clorofila y Antioxidantes. De proteínas: 30-35%.
Por su distinguido sabor fuerte y picante puede utilizarse en ensaladas, sándwiches, sopas, en platillos mexicanos, entre otros.
