Obrador de pan artesanal de fermentación lenta con masa madre natural:
1.Mayor actividad antioxidante.
2.Mayor contenido en vitaminas del grupo B.
3.Mejor calidad proteica.
4.Menor índice glucémico.
5.Mayor textura, sabor y se conserva mejor.
6.Contenido en GABA.
7.Presencia de péptidos con acción antioxidante, como la lunasina. También, algunos de los péptidos generados actúan como inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina.
8.Mayor biodisponibilidad de nutrientes, especialmente el hierro, el zinc y el magnesio.
9.Resulta más digestivo, debido al menor contenido en fitatos y rafinosa.
